闖東盟·絲路上的湘商丨馬六甲海峽掀起湘菜“旋風(fēng)”
- 作者:湖南日?qǐng)?bào)
- 來(lái)源:當(dāng)代先鋒網(wǎng)
- 發(fā)布時(shí)間:2024-10-01 13:11:25
“30年來(lái)中國(guó)東盟合作的成就,得益于雙方地緣相近、人文相通得天獨(dú)厚的條件,更離不開(kāi)我們積極順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流,作出正確歷史選擇?!?/span>
——2021年11月22日,習(xí)近平總書(shū)記在主持中國(guó)-東盟建立對(duì)話關(guān)系30周年紀(jì)念峰會(huì)時(shí)指出
馬六甲海峽,東西方貿(mào)易的咽喉要道。公元十六世紀(jì)末,原產(chǎn)于美洲的辣椒經(jīng)由這里傳到中國(guó),從此征服湖南人的味蕾。
數(shù)百年后,愛(ài)吃辣椒的湖南人帶著火辣的湘菜走出國(guó)門(mén)、一路南下;湘菜以令人驚嘆的生命力和不容小覷的競(jìng)爭(zhēng)力席卷東南亞,給東西方文明交融的馬六甲海峽帶來(lái)一股熱辣旋風(fēng)。
從漂洋過(guò)海,到融入當(dāng)?shù)兀娌撕M庥绊懥θ绾翁嵘?月上旬,迎著赤道熾熱的陽(yáng)光,湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者來(lái)到馬來(lái)西亞和新加坡,探尋湘菜出海的“航行密碼”。
8月4日,馬來(lái)西亞首都吉隆坡市。本版照片均為湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 田超 易昂 攝影報(bào)道
1.湘菜出海:闖出一個(gè)大市場(chǎng)
想要快速直觀地了解一個(gè)國(guó)家,那就去當(dāng)?shù)氐牟┪镳^。
記者來(lái)到位于吉隆坡西郊的馬來(lái)西亞國(guó)家博物館,穿越歷史的長(zhǎng)廊,找到了湘菜出海的第一個(gè)“密碼”——東南亞人愛(ài)吃辣。
博物館內(nèi),一艘遠(yuǎn)航的帆船模型展示著十五世紀(jì)末,來(lái)自西班牙、葡萄牙的商人們,將“新大陸”的特產(chǎn)——辣椒,通過(guò)馬六甲海峽運(yùn)往東南亞的場(chǎng)景。
“我們吃辣椒的歷史可比你們湖南人早多了?!瘪R來(lái)西亞華裔導(dǎo)游林杰夫指著展示窗里的辣椒粉笑著說(shuō)。
8月6日,眾多游客在新加坡魚(yú)尾獅公園參觀。據(jù)統(tǒng)計(jì),今年1月至6月,入境新加坡的中國(guó)游客高達(dá)145萬(wàn)人次,超過(guò)了去年全年總量。
東南亞人吃辣早、能吃辣。聰明的湖南人發(fā)現(xiàn)了其中的巨大商機(jī),懷化人胡夢(mèng)云便是其中之一。
位于吉隆坡市中心東南部的普渡是一個(gè)煙火氣十足的街區(qū),這里聚集著眾多風(fēng)味餐廳、小吃攤和咖啡館,胡夢(mèng)云開(kāi)設(shè)的“新洞庭骨煲湘菜館”便坐落于此。
2000年,胡夢(mèng)云來(lái)吉隆坡訪友,看到當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃辣,但以香辣聞名的湘菜只在一些川菜館、粵菜館里當(dāng)“配角”,便萌生了開(kāi)一家正宗湘菜館的念頭。
彼時(shí),胡夢(mèng)云已經(jīng)在珠海經(jīng)營(yíng)餐館近5年。說(shuō)干就干,這位眼光獨(dú)到而行事果斷的湘妹子第二年便帶著6個(gè)湘菜師傅落地吉隆坡,為這座城市帶來(lái)了耳目一新的香辣滋味。
毛氏紅燒肉、臘味火鍋、芷江血鴨……胡夢(mèng)云的湘菜館既擁有傳統(tǒng)中式餐館的溫馨氛圍,又有來(lái)自湖南的大廚掌勺,以文化多元交融著稱的吉隆坡,很快接納了這股不一樣的“火辣”。而隨著2001年中國(guó)加入世界貿(mào)易組織,大批中國(guó)人、中資企業(yè)涌入吉隆坡,帶來(lái)了餐館的第一批忠實(shí)顧客。
“新洞庭骨煲湘菜館”先后開(kāi)出了3家店,并衍生出“火鳳凰湘西米粉”品牌,許多顧客從孩童到成家立業(yè),又帶著孩子繼續(xù)光顧。
胡夢(mèng)云帶著自己的“湘菜出海夢(mèng)”闖出了一片大市場(chǎng)。如今,吉隆坡大大小小的湘菜館超過(guò)20家。
而在華人超過(guò)七成的新加坡,湘菜的擴(kuò)張從沿街店鋪深入高樓大廈。
坐落在新加坡市中心商場(chǎng)內(nèi)的“辛大廚”,是周邊不少中資企業(yè)和白領(lǐng)們的“定點(diǎn)食堂”。
“我們主打原汁原味,岳陽(yáng)的翹白刁、張谷英村的油豆腐等,都是一路冷鏈發(fā)到新加坡,大師傅必須是湖南人?!眮?lái)自衡陽(yáng)的老板廖志強(qiáng)說(shuō),一代又一代湖南人扎根新加坡這個(gè)“大國(guó)小城”,把湘菜做成了中餐出海的“先鋒隊(duì)”,讓吃湘菜成為當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣。
8月4日,位于馬來(lái)西亞首都吉隆坡獨(dú)立廣場(chǎng)對(duì)面的蘇丹阿都沙末大廈。該建筑古香古色,是吉隆坡最具代表性建筑之一。
目前,新加坡的湘菜館超過(guò)30家,其中規(guī)模較大的“湘香湖南菜”,已開(kāi)出12家連鎖店。同時(shí),也有“滋味堂”等主打精品湘菜的預(yù)約制餐廳,滿足多樣化消費(fèi)需求。
湘菜為什么會(huì)如此火?
“除了東南亞人本身愛(ài)吃辣、華人群體大,也離不開(kāi)新媒體時(shí)代營(yíng)銷(xiāo)手段的推動(dòng)?!痹M織策劃中國(guó)湘菜美食文化節(jié),帶領(lǐng)湘菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)、巴黎、悉尼、墨爾本等地的資深媒體人陳勝年說(shuō),湘菜的魅力已擴(kuò)散到流量時(shí)代的各個(gè)“平行世界”里。
“我是看TikTok來(lái)的,上面的打卡視頻看著就特別‘下飯’?!痹诩∑孪娌瞬蛷d“彭廚”門(mén)口,當(dāng)?shù)厝藯钇反冗吪抨?duì)候餐,邊刷短視頻。他告訴記者,在當(dāng)?shù)啬贻p人愛(ài)用的TikTok、小紅書(shū)等社交軟件上,一眾湘菜打卡視頻特別受歡迎,“這里大片紅色鋪陳的裝修風(fēng)格很特別,我也來(lái)拍一個(gè),說(shuō)不定就火了?!?/p>
從零零星星,到燎原之勢(shì),湘菜徹底火出圈了。
2.供應(yīng)鏈出海:從湖南基地到海外餐桌
“湘菜小炒不是什么高深的學(xué)問(wèn),到最后就是食材的比拼?!蔽挥谛录悠翪BD的農(nóng)耕記餐廳,今年45歲的農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人馮國(guó)華向記者熱情推銷(xiāo),“比如你眼前這盤(pán)辣椒炒肉,其中的軟皮椒,就是從桂東一路冷鏈運(yùn)過(guò)來(lái),味道和國(guó)內(nèi)一樣?!?/p>
8月4日中午,馬來(lái)西亞首都吉隆坡,顧客在“農(nóng)耕記”就餐,品嘗湘菜。
桂東,湖南境內(nèi)平均海拔最高的縣。酷暑時(shí)節(jié),這里平均氣溫只有23℃左右。農(nóng)耕記招牌菜——辣椒炒肉的“靈魂”辣椒便產(chǎn)自于此。
生長(zhǎng)在這里的軟皮椒當(dāng)天上午被采摘,一路冷鏈,次日清晨便能到達(dá)農(nóng)耕記深圳總倉(cāng),中午就能擺上大灣區(qū)的餐桌,而打包裝船出海后,10天左右就能擺到新加坡和吉隆坡的食客面前。
前往新加坡之前,記者在桂東找到了湘菜出海的第二個(gè)“密碼”——供應(yīng)鏈保駕護(hù)航。
湘菜
在1100畝的高山菜園里,細(xì)長(zhǎng)筆直的辣椒掛滿枝頭,豐收氣息撲面而來(lái)。曾經(jīng)輾轉(zhuǎn)貴州、兩廣種菜的“專業(yè)菜農(nóng)”向瑞紅,在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中相中了這個(gè)“高山氧吧”。
這位年過(guò)半百的衡陽(yáng)漢子種得一手好菜,讓同為衡陽(yáng)老鄉(xiāng)的馮國(guó)華慕名而來(lái)。
“要種出好菜,空氣、水和土壤是‘硬支撐’。”15歲當(dāng)學(xué)徒,23歲創(chuàng)業(yè),身為資深餐飲人,馮國(guó)華忠于食材原味,對(duì)食材本身的要求極高,也有著湖南人“霸得蠻”的勁頭。在他心里,一鼓作氣搭建屬于自己的供應(yīng)鏈,才能擁有帶著品牌一路出湘乃至如今出海的底氣。
2017年,馮國(guó)華將農(nóng)耕記的蔬菜種植基地落子桂東,從此打開(kāi)了一條“寶貝出山”通道。此后,馮國(guó)華“訂單點(diǎn)菜”,需要什么就讓向瑞紅種什么。
農(nóng)耕記不僅在桂東建有蔬菜基地,還在衡陽(yáng)、郴州、湘西等地養(yǎng)雞、養(yǎng)魚(yú)、做臘肉,是目前國(guó)內(nèi)為數(shù)不多擁有完整物流出口資質(zhì)的餐飲企業(yè)。
“海外很多夫妻店味道也不錯(cuò),但無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)?;粋€(gè)重要原因就是供應(yīng)鏈跟不上?!瘪T國(guó)華說(shuō),農(nóng)耕記快速擴(kuò)張的秘訣之一便是將供應(yīng)鏈主動(dòng)權(quán)牢牢攥在自己手上,不用擔(dān)心被“卡脖子”。
8月8日,“農(nóng)耕記”新加坡店,馮國(guó)華在檢查從國(guó)內(nèi)運(yùn)過(guò)來(lái)的食材。
手握供應(yīng)鏈這張“王牌”,農(nóng)耕記的出海之路突飛猛進(jìn)。
2023年4月,馮國(guó)華第一次到訪新加坡,就一眼相中了距離魚(yú)尾獅公園一街之隔的鋪面;10月21日,新加坡的首家餐廳開(kāi)業(yè);12月,第二家餐廳開(kāi)業(yè)……今年年初,吉隆坡市中心地標(biāo)敦拉薩國(guó)際貿(mào)易中心,也迎來(lái)了農(nóng)耕記在馬來(lái)西亞的第一家店……
8月4日中午,馬來(lái)西亞首都吉隆坡“農(nóng)耕記”,馬來(lái)西亞居民前來(lái)品嘗湘菜。
如今,農(nóng)耕記已經(jīng)在香港、新加坡、吉隆坡開(kāi)設(shè)10余家餐廳。
湘菜走出去,其供應(yīng)鏈乃至上下游產(chǎn)業(yè)鏈也同步走出去,這是湘菜出海的制勝一環(huán)。
長(zhǎng)沙海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2023年湖南共出口農(nóng)產(chǎn)品217.7億元、同比增長(zhǎng)21.2%。其中蔬菜出口首破100億元大關(guān),增長(zhǎng)42.4%,居全國(guó)第二;臭豆腐冷鏈預(yù)制菜等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)首次出口。
從湘菜出海到供應(yīng)鏈出海,“湖南味道”乘風(fēng)遠(yuǎn)航,香飄全世界。
3.文化出海:為世界帶去湘味湘情湘韻
牛車(chē)水,新加坡多元美食的聚集地,近年來(lái),湘菜館在這里扎堆開(kāi)店。
8月6日,新加坡唐人街“牛車(chē)水”車(chē)來(lái)車(chē)往,熱鬧非凡。這里,現(xiàn)代購(gòu)物中心、各色小販和百年老店毗鄰而居,也開(kāi)設(shè)了多家湘菜館,是游客就餐、購(gòu)物、觀光的熱門(mén)打卡點(diǎn)。
新加坡人吳丹尼是這些湘菜館的????!跋娌颂屓松习a了,一個(gè)星期不來(lái)就很想念?!睘榇?,他特意充值辦了會(huì)員卡。
湘菜,作為湖南的重要產(chǎn)業(yè)、重要文化符號(hào),正以積極的姿態(tài)走向海外,吸引更多的“吳丹尼們”。
2018年6月,湘菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)教科文組織總部,向世界展示湘菜之美;2018年11月,湘菜香飄聯(lián)合國(guó),一批湘菜品牌火爆出圈;2023年12月,“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴系列活動(dòng),更讓湖南美食旋風(fēng)席卷南半球……
出湘出海,乘勢(shì)而上;遠(yuǎn)渡重洋,挑戰(zhàn)也隨之而來(lái)。
“冷鏈物流建設(shè)、湘菜人才培養(yǎng)輸出等‘短板’,是主要制約因素。”馮國(guó)華說(shuō),以目前的冷鏈技術(shù),湖南的新鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮期可以控制在一個(gè)月之內(nèi),但如果發(fā)往更遠(yuǎn)的北美、西歐等地,如何控制成本又保證菜品原汁原味,是湘菜和物流企業(yè)面臨的一個(gè)難題。此外,國(guó)內(nèi)廚師前往發(fā)達(dá)國(guó)家簽證難辦、海外湘菜專業(yè)性人才的缺乏,也是不爭(zhēng)事實(shí)。
他所說(shuō)的難題,湖南正在探索解決路徑。
“我們探索教隨產(chǎn)出、產(chǎn)教同行,破解湘菜出海國(guó)際化人才短缺的問(wèn)題?!遍L(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)崔德明介紹,2023年10月,學(xué)院與英國(guó)拉夫堡大學(xué)倫敦分院、伯明翰大學(xué)學(xué)院合作簽約,掛牌成立湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院英國(guó)分院。學(xué)生在伯明翰和長(zhǎng)沙兩地學(xué)習(xí),共享專業(yè)課程資源,實(shí)現(xiàn)學(xué)分互認(rèn),開(kāi)啟湘菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)的先河。
而高品質(zhì)冷鏈預(yù)制菜的出口,或?qū)⒂行浹a(bǔ)“湘味”保鮮期短的短板——2023年,湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)總收入為124.7億元。省內(nèi)預(yù)制菜專家、長(zhǎng)沙理工大學(xué)教授王建輝說(shuō),找準(zhǔn)“湘材”“湘菜”“湘味”的優(yōu)勢(shì),湖南預(yù)制菜出口空間廣闊。
從探索中外合作辦學(xué),到加快預(yù)制菜出口,湘菜正以一往無(wú)前的態(tài)勢(shì)加速出海、破浪遠(yuǎn)航。
“味道湖南”,香飄海外;“湖南味道”,正被更多人知曉。
“剛來(lái)新加坡的時(shí)候,很多人還不知道湖南在哪里?,F(xiàn)在只要一說(shuō)起湖南,本地人第一反應(yīng)就是,湖南菜好吃。”行走在牛車(chē)水這個(gè)華人最早落腳的古老街區(qū),已在新加坡生活了17年的長(zhǎng)沙妹子吳杉自豪地說(shuō),很多本地朋友因?yàn)橄娌硕鴮?duì)湖南產(chǎn)生好奇,從而進(jìn)一步了解這個(gè)底蘊(yùn)深厚的省份。
從堅(jiān)持原汁原味,吸引喜歡吃辣的本地人,到抓住網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)風(fēng)口,借助社交媒體打響知名度,湘菜正潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入東南亞人的日常生活,為他們打開(kāi)了一扇了解湖南的窗口。
眼下,桂東的高山蔬菜基地,采摘了14袋軟皮椒的農(nóng)婦郭彩平,得知自己辛苦一天的成果將端上外國(guó)朋友的餐桌,從未出過(guò)遠(yuǎn)門(mén)的她感到歡欣鼓舞。而遠(yuǎn)在新加坡的湘菜愛(ài)好者吳丹尼,正在計(jì)劃一趟湖南之行,實(shí)地感受湘菜的熱辣與香氣,看看這里的風(fēng)土人情。
8月21日,桂東的高山蔬菜基地,菜農(nóng)在采摘辣椒。
而馮國(guó)華也將目光望向了更遠(yuǎn)的國(guó)度。他憧憬著,到2026年底,自己的品牌能在境外開(kāi)設(shè)門(mén)店50家,覆蓋美國(guó)、日本、英國(guó)、西班牙等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)……
以美食承載文化,以文化溝通心靈。遠(yuǎn)征的湘菜,是品牌出海,亦是文化出海,為世界帶去湘味湘情湘韻。
【高端訪談】
湘菜,東南亞人民認(rèn)識(shí)湖南的窗口
——專訪亞洲電視控股執(zhí)行董事梁瑋玶
“湘菜不但好吃,也為中國(guó)文化、湖湘文化打開(kāi)了一扇窗,讓更多東南亞人民因味蕾的刺激,而激發(fā)對(duì)于一個(gè)地域的興趣和好奇。”8月5日,馬來(lái)西亞首都吉隆坡,亞洲電視控股執(zhí)行董事梁瑋玶接受湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者專訪時(shí),就“湘菜出?!苯o出自己的理解。
湘菜,是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。但在梁瑋玶的印象里,過(guò)去,東南亞人民對(duì)湘菜的認(rèn)知和理解還很模糊,大多將其歸為“中國(guó)菜”“中華料理”。
近年來(lái),湘菜大步走向世界,被各國(guó)人民接受、喜愛(ài),身為資深媒體人、美食愛(ài)好者,梁瑋玶對(duì)此深有感觸。
“的確有很多當(dāng)?shù)厝艘驗(yàn)槊霞t燒肉、剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西臘肉等湘菜,而對(duì)湖南這片土地心生向往?!绷含|玶認(rèn)為,東南亞是一個(gè)極具包容性的社會(huì),各種餐飲品類(lèi)都能在此找到發(fā)展的空間,“這或許就是美食的力量——能促成不同地域文化的相遇,連接不同國(guó)度人民的情誼?!?/p>
梁瑋玶生長(zhǎng)、生活于馬來(lái)西亞。今年,恰逢中國(guó)同馬來(lái)西亞建交50周年暨“中馬友好年”。
“一道道精美、別致、火辣的湘菜,亦是溝通兩國(guó)人民友誼橋梁的‘小切口、大橋梁’?!绷含|玶說(shuō),作為媒體從業(yè)者,更要積極將這份跨越山海的情誼傳播好。
眼下,梁瑋玶所在的亞視團(tuán)隊(duì),已將目光投向湖南的美食、人文、歷史……梁瑋玶期待著新的策劃出爐,讓更多馬來(lái)西亞國(guó)民乃至東南亞地區(qū)人民,認(rèn)識(shí)湖南、走進(jìn)湖南、感受湖南。
對(duì)于如何更好推動(dòng)“湘菜出?!?,梁瑋玶也提出建議,比如,通過(guò)新媒體平臺(tái)、碎片化傳播,進(jìn)一步挖掘湘人湘菜的鮮明個(gè)性和文化內(nèi)涵,讓更多外國(guó)人認(rèn)識(shí)湘菜,進(jìn)而了解湖湘文化。
“美食無(wú)國(guó)界,可以肯定的是,中國(guó)與東南亞地區(qū)人民的情誼,將會(huì)隨著這一飯一菜、鍋碗瓢盆、人間煙火的聯(lián)接,而更親密無(wú)間、行穩(wěn)致遠(yuǎn)?!绷含|玶說(shuō)。
【記者手記】
“烹香”湖南味,乘風(fēng)飄四海
置身于馬來(lái)西亞首都吉隆坡市中心,商場(chǎng)及道路兩側(cè)隨處可見(jiàn)密集的中國(guó)餐飲品牌,蜜雪冰城、霸王茶姬、海底撈、太二酸菜魚(yú)、喜茶……行走其間,恍若回到了長(zhǎng)沙黃興路步行街。
一周時(shí)間,我們深入吉隆坡和新加坡各大商圈,切身感受到中國(guó)餐飲品牌出海東南亞,恰逢其時(shí)、熱潮涌動(dòng),而湘菜企業(yè)搶抓出海機(jī)遇、加快拓店步伐令人欣慰。
東南亞是海外華人分布最密集的地區(qū)之一,大約3000萬(wàn)華人華僑在此生活,龐大的華人群體構(gòu)成中餐在東南亞繁榮滋長(zhǎng)的社會(huì)基石;而待人熱情奔放、口味熱辣濃重,是東南亞與湖南兩地人民共同的標(biāo)簽。人緣相親、口味相近,任何一家有野心的湘菜品牌企業(yè),都無(wú)法忽視東南亞市場(chǎng)。
然而,相較于奶茶、火鍋等供應(yīng)鏈相對(duì)簡(jiǎn)單、專業(yè)人員需求量小的品類(lèi),湘菜出海極其考驗(yàn)供應(yīng)鏈和專業(yè)人才組織力。
面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn),我們看到農(nóng)耕記等一批探路者蹚出了一條可復(fù)制可參考的湘菜出海路徑,相信不遠(yuǎn)的將來(lái),湘菜品牌將擁有更加成熟的海外供應(yīng)鏈和消費(fèi)環(huán)境。
屆時(shí),湘菜這張傳承千年的湖南名片,將乘風(fēng)而起、飛往更加廣闊的天地,讓更多人了解和喜愛(ài)湖南,進(jìn)而推動(dòng)湖湘文化更好走向世界。
【相關(guān)鏈接】
中國(guó)與新加坡、馬來(lái)西亞“雙向奔赴”更便捷
中國(guó)和新加坡從今年2月開(kāi)始執(zhí)行互免簽證政策。新加坡旅游局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,今年1月至6月,入境新加坡的中國(guó)游客為145萬(wàn)人次,在外國(guó)游客中名列第一。
2023年,中國(guó)與馬來(lái)西亞兩國(guó)宣布實(shí)施互免簽證政策。今年以來(lái),中國(guó)游客赴馬每月均超27.5萬(wàn)人次,而馬來(lái)西亞位列今年中國(guó)入境游第四大客源國(guó)。
湖南出入境邊防檢查總站統(tǒng)計(jì),2024年7月1日至8月31日,從湖南口岸出入境的內(nèi)地居民超17萬(wàn)人次,泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家是排名前列的出境目的地;從湖南口岸入出境的外國(guó)人超14萬(wàn)人次,同比增長(zhǎng)72%,韓國(guó)、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家是入境人數(shù)排名前列的國(guó)家,享受免簽政策從湖南入境的外國(guó)人占入境外國(guó)人總數(shù)的23%。
周帙恒 周倜
來(lái)源 湖南日?qǐng)?bào)
編輯 劉思博
二審 楊韜
三審 周文君