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冬至的清晨，寒風(fēng)凜冽，但在遵義的大街小巷，卻彌漫著一股溫暖的香氣。12月21日，冬至來臨，人們紛紛走出家門，涌向各大羊肉粉館，只為品嘗那一碗香噴噴、熱騰騰的羊肉湯鍋、羊肉火鍋、羊肉粉，以期去濕驅(qū)寒，為新的一年討個好兆頭。

記者在現(xiàn)場看到，羊肉粉館門前排起了長龍，店內(nèi)座無虛席。人們圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，或是捧著一碗羊肉粉，嗦粉聲此起彼伏。那緊實(shí)鮮嫩的羊肉，濃郁不膩的羊湯，搭配上本地柴火糊辣椒，讓人在冬日里感受到了一股暖流。

一位市民告訴記者：“冬至吃羊肉粉，已經(jīng)成為我們遵義人的傳統(tǒng)習(xí)俗。這碗羊肉粉，不僅讓我們解饞，還能驅(qū)寒保暖，寓意著新的一年日子紅紅火火?！?/p>

在遵義，羊肉粉不僅是美食，更是冬至的靈魂搭配。每年，遵義的羊肉粉節(jié)如期舉行，吸引了無數(shù)市民和游客前來湊熱鬧。幾天前，貴州省遵義市鳳凰山文化廣場上，第七屆遵義羊肉粉美食文化旅游節(jié)盛大開幕。

從熱鬧的美食節(jié)氛圍到火爆的嗦粉場面，無不彰顯著遵義人與羊肉之間難以割舍的情感。

羊肉之味：遵義人舌尖上的鄉(xiāng)愁

在遵義，羊肉粉，尤其是那碗沒有蝦的蝦子羊肉粉，對當(dāng)?shù)厝藖碚f，不僅僅是一碗食物，它是一種情感的寄托，一種文化的象征，一種生活的儀式。它如同重慶人的小面、成都人的肥腸粉、武漢人的熱干面般，深深地烙印在遵義人的心中。

在這座城市的每一個角落，都彌漫著一種特殊的味道，那是屬于遵義羊肉粉的獨(dú)特香氣。

冬至?xí)r節(jié)，記者穿行于都市的街巷之間，探尋并試圖定格這份難以用言語描繪的情感。

在遵義的老街巷弄，一家家羊肉粉館的招牌在冬日的陽光下顯得格外搶眼，每個人都懷著尋找那家最網(wǎng)紅、最熱門羊肉粉館的心情。

“老板，給我來一碗，加肉加雜?！币晃皇晨偷穆曇粼诜泵Φ难蛉夥垧^里響起。

“還有肝子沒得？”另一位顧客邊排隊(duì)邊詢問，眼中帶著期待。

“多放點(diǎn)湯，多加點(diǎn)紅油?！绷硪晃伙@然是?？?，對這碗粉的要求如數(shù)家珍。

在遵義的粉館內(nèi)，人群熙熙攘攘，熱鬧非凡。清湯的羊肉粉清淡可口，黃燜的香氣四溢，紅燒的色澤誘人，紅油的熱辣刺激，各式各樣的羊肉粉讓這里的氛圍變得熱烈而忙碌。

商家們穿梭在廚房與柜臺之間，手中的動作迅速而熟練，忙得不可開交，卻依舊樂此不疲。

食客們或坐或站，或是在攤位前排隊(duì)等候，或是圍坐在小桌旁大快朵頤。他們品嘗著每一口羊肉粉，或是細(xì)嚼慢品，或是大口嗦粉，臉上無不洋溢著滿足和幸福的笑容。

羊肉粉，對于遵義人來說，不僅僅是一道美食，它是一道熟悉而又溫暖的風(fēng)景線，無論你身在何處，總會懷念起家鄉(xiāng)的“這一口”。

尤其是今天，正值冬至節(jié)氣，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉粉來御寒，早已成為本地人的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。在這個特殊的日子里，每一碗羊肉粉都承載著人們對家的思念和對未來的期盼。

羊肉之史：70多年前已廣受歡迎

遵義人對羊肉粉的偏愛是顯而易見的，連外地人也對它贊不絕口。

70多年前，浙江大學(xué)西遷到遵義時，校長竺可楨也非常喜歡羊肉粉，他在日記中詳細(xì)記錄了和家人一起吃羊肉粉的經(jīng)歷，那些描述讓人看了都垂涎三尺。

為什么大家都喜歡在冬至這天吃羊肉粉呢？除了本地習(xí)慣，還有一個民間傳說。據(jù)說，冬至吃羊肉的習(xí)慣始于漢代。相傳漢高祖劉邦在冬至吃了樊噲煮的羊肉，覺得特別好吃，從此民間就有了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們希望通過這種方式，祈求來年好運(yùn)。

關(guān)于遵義羊肉粉的歷史，有不同的說法。據(jù)《瑰寶流韻》記載，有人說遵義羊肉粉出現(xiàn)在300多年前，也有人說是100多年或80年。專家認(rèn)為，羊肉粉有100多年歷史的說法比較可信。

竺可楨的日記顯示，70多年前，遵義城里幾乎每條街都有幾家羊肉粉館，雖然店面不大，但很受歡迎。

如今，遵義羊肉粉不僅是黔北和貴州的名小吃，它的名聲已經(jīng)傳遍了全國。冬至?xí)r節(jié)來一碗羊肉粉，感覺肯定與平時不同，不信的話，就去試試看吧！　

羊肉之業(yè)：產(chǎn)業(yè)“鏈”百姓增收路

隨著冬至臨近，山羊的銷售也進(jìn)入了旺季。12月20日下午4點(diǎn)，桐梓縣容光鎮(zhèn)的黔二哥回鍋羊肉遵義分店開始熱鬧起來。

加工廠的負(fù)責(zé)人夏曉娟帶領(lǐng)著工人，開始了忙碌的回鍋羊肉加工工作。夏曉娟說：“冬天是吃羊肉的最佳時節(jié)，也是山羊銷售的旺季。我們公司現(xiàn)在每天都要加工清湯和麻辣味的黔北土山羊?！弊鳛樵讫埳鐓^(qū)8組的村民和加工廠的負(fù)責(zé)人，夏曉娟介紹，他們的羊肉除了在門店銷售，還通過線上渠道，將真空包裝的羊肉發(fā)往上海、北京、廣東、四川等地，讓遠(yuǎn)在外地的朋友也能及時品嘗到容光回鍋羊肉的美味，享受一個溫馨的冬至。

據(jù)了解，容光鎮(zhèn)的居民有養(yǎng)殖黔北土山羊的傳統(tǒng)，這些山羊以放養(yǎng)的方式飼養(yǎng)，吃的是生態(tài)牧草，喝的是天然礦泉水，因此肉質(zhì)鮮美。加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的回鍋羊肉加工工藝，使得容光回鍋羊肉深受市場和消費(fèi)者的喜愛。

如今，該鎮(zhèn)發(fā)展了黔北黑山羊、黃羊、麻羊等特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，每年出欄的黔北土山羊超過3萬只。容光鎮(zhèn)還組織村民利用傳統(tǒng)工藝深加工回鍋羊肉，提升了黔北土山羊的附加值，使其成為鄉(xiāng)村振興的特色生態(tài)畜牧產(chǎn)業(yè)。

在播州區(qū)芶江鎮(zhèn)的羊肉湯鍋店，也迎來了銷售旺季。午餐時間，店內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕，座無虛席。顧客張峰表示：“這家店的羊肉粉非常好吃，我從開店之初就一直關(guān)注，冬天的確吃了很暖和，出了一身汗，我是特意從遵義過來的?！?/p>

在習(xí)水縣良村鎮(zhèn)的大安農(nóng)特產(chǎn)品加工園區(qū)，貴州容成農(nóng)牧發(fā)展有限公司的生產(chǎn)車間里，工人們正忙碌著清洗、切片、炒制羊肉。負(fù)責(zé)人胡孝愛介紹，他們的羊肉全部來自本地的黔北麻羊，炒制好的羊肉每公斤售價252元，通過訂單和線上銷售，有一天甚至賣出了900公斤。

在遵義，隨著山羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，它不僅成為了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏姆€(wěn)定來源，也是推動鄉(xiāng)村振興的重要力量，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。

為了推動羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，遵義采取了多種措施。12月16日，遵義市羊肉粉協(xié)會成立，旨在進(jìn)一步提升羊肉粉產(chǎn)業(yè)的組織化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和智慧化水平，助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化傳播。

自2016年起，遵義每年冬至前后都會舉辦羊肉粉節(jié)。2017年，在遵義市人民政府的推動下，經(jīng)過中國烹飪協(xié)會的考察認(rèn)證，遵義市被授予“中國羊肉粉美食之都”的稱號。通過連續(xù)幾屆羊肉粉節(jié)的舉辦，遵義羊肉粉已經(jīng)走向全國，形成了產(chǎn)業(yè)鏈，帶動了麻椒、米粉、芫荽、蒜苗等的生產(chǎn)和種植，促進(jìn)了城鄉(xiāng)勞動力就業(yè)，拉動了旅游經(jīng)濟(jì)。

政府的扶持政策、企業(yè)的創(chuàng)新營銷、以及民間對羊肉文化的傳承與發(fā)展，共同構(gòu)成了遵義羊肉產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的發(fā)展動力。隨著遵義牌羊肉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，這條產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)成為推動地方經(jīng)濟(jì)增長的重要力量，助力著遵義羊肉風(fēng)行天下。

 

貴州日報天眼新聞記者 邱勝

編輯 李洋

二審 陳穎

三審 唐正平